↓   Элитные моносорта

Если в целом на украинском рынке натурального кофе лидируют эспрессо-смеси, то в сегменте HoReCa все большую роль играет высококачественный натуральный Speciality Coffee, то есть элитные моносорта. Особая система отбора и обработки кофейных зерен, легшая в основу создания этого элитного продукта, появилась в 1970-е в США. И сейчас во всех развитых странах мира это быстро развивающееся современное направление. Сбор и обработка сырья для приготовления эксклюзивного кофе производятся в определенных местах земного шара, к которым в том числе относятся острова Суматра и Ява, горы Никарагуа и районы Эфиопии, вулканические склоны Ямайки, Галапагосских островов и даже долины в Непале. Зачастую такой кофе созревает на деревьях, переходящих по наследству из поколения в поколение вместе с секретами выращивания и отбора кофейного зерна. Технология обжарки кофе высшего класса предполагает использование ростера объемом не более 20 кг, в отличие от кофе розничной группы, где его емкость может доходить до 200 кг. Обычно в процессе жарки такого кофе применяется специальный ростер емкостью на 15 граммов, который позволяет делать пробную жарку каждой партии.

О перспективности сегмента Speciality Coffee говорит и тот факт, что по решению официального собрания членов Европейской ассоциации спешиэлити кофе (Speciality Coffee Association of Europe - SCAE) был учрежден отечественный филиал SCAE. Миссия ассоциации проста: привлекать самое пристальное внимание потребителей к высококачественному кофе и доводить до всех приверженцев истинного вкуса самую исчерпывающую и достоверную информацию. На рынке поставок высококачественного кофе работают много компаний, среди которых можно выделить Blaser Cafe. Эта компания больше века занимается не только продажей, но и обжаркой более двух десятков сортов элитного кофе с лучших плантаций Центральной и Южной Америки, Африки, Азии и Океании. А основными покупателями отменного продукта являются элитные кофейни и продвинутые домашние пользователи - кофейные гурманы.